Připravte si pikantní bramboračku z hlívy

Houbaření je v Česku velmi populární a hluboce zakořeněná tradice. My, Češi, jsme vášniví houbaři, a když je houbařská sezóna, jsou nás plné lesy. Naše úlovky jsou pak součástí mnoha pokrmů od polévek přes smaženice až po omáčky. Pro vaření s nutriční terapeutkou jsme tentokrát vybrali hlívu.

Hlíva ústřičná je jedlá dřevokazná houba z čeledi hlívovitých. Její klobouky, které tvarem i barvou připomínají větší ústřice, obvykle rostou nad sebou, v trsech a řadách. Lze ji sbírat od konce léta až do zimy. V přírodě hlívu najdeme zejména na kmenech listnatých stromů, ať už živých či odumřelých: na buku, na vrbě, na bříze, na topolu, na jeřabinách… dá se ovšem pěstovat i v domácích podmínkách a ve specializovaných pěstírnách.

K přípravě dnešního pokrmu využijeme hlívu ústřičnou z pěstírny společnosti Beskyd Fryčovice, a.s., která patří do skupiny AGROMĚŘÍN. Tato pěstírna splňuje mezinárodní standardy pro správné zemědělské postupy a je držitelem certifikátu GLOBAL G.A.P. Pro nás, zákazníky, je to signál, že se zde hlíva ústřičná pěstuje podle vysokých standardů, které zahrnují etické a ekologicky udržitelné praktiky, a je bezpečná pro konzumaci. Na stůl se vám tak dostane opravdu čerstvá a kvalitní surovina.

 

Obrázek

Pikantní bramboračka z hlívy ústřičné

 

Doba přípravy: 60 min

Počet porcí: 4

 

Ingredience:

Balení hlívy ústřičné – 300 g

Středně velké brambory – 5 ks

Šalotka – 1 ks

Česnek – 3 stroužky

Mrkev – 2 ks

Petržel – 1 ks

Celer – půlka bulvy

Koření: červená paprika, sůl, pepř, kmín, majoránka

Zeleninový vývar nebo 1,5 l horké vody

 

Postup:

1. Odkrojíme spodní nožku hlívy a zbytek houby spolu se zeleninou nakrájíme na kostičky.

2. Na oleji dozlatova orestujeme šalotku, přidáme hlívu a zeleninu.

3. Osolíme, opepříme, přisypeme trochu kmínu a vše dále restujeme.  

4. Přisypeme přibližně dvě čajové lžičky červené papriky, obsah hrnce dobře promícháme, ještě minutu vše restujeme a poté přilijeme 1,5 litru zeleninového vývaru, případně vody.

5. Polévku necháme vařit. Chceme-li ji hustší, přidáme víc zeleniny a brambor, vyhneme se tak zahuštění dalšími surovinami.

6. Chuť polévky na závěr doladíme solí a pepřem.

7. Hrnec odstavíme z plotýnky a prolisujeme do něj čerstvý česnek, podle chuti přisypeme majoránku a takto připravenou polévku můžeme rozlévat do talířů.

 

Houby očima výživové terapeutky

Houby se někdy řadí mezi superpotraviny, tedy potraviny, které našemu tělu přináší zdravotní benefity. Pokud zpracováváte jedlé, čisté, neplesnivé houby a v rozumné míře s nimi zacházíte, nemusíte se jejich sběru ani konzumace bát. Na jednu stranu jsou cenným zdrojem vlákniny, na druhou stranu disponují schopností kumulovat v sobě některé těžké kovy, například olovo, rtuť, kadmium... Proto byste měli sbírat houby v čisté oblasti, daleko od silnic a továren. Zkrátka tam, kde je velký, krásný a hustý les.

I zde platí „všeho s mírou“. „Při konzumaci většího množství mohou houby, v kombinaci s dalšími faktory, způsobit poškození jater,“ upozorňuje nutriční terapeutka Blanka Klvaňová. Navíc je podle jejích slov nutriční zásadou, že jídelníček dětí do tří let by houby vůbec neměl obsahovat. „Další zásadou pak je, že pokud si připravíte smaženici, nepijte k ní alkohol. Látky z hub mohou být samy o sobě toxické pro játra, a pokud se k tomu přidá ještě alkohol, toxicitu znásobíte. Dojde k zátěži jater a ty to pak nemusí zvládnout,“ varuje.

Zaostřeno na hlívu ústřičnou

Konkrétně hlíva ústřičná obsahuje cennou součást vlákniny – tzv. betaglukany. „Jedná se o komplexní sacharidy, které přispívají ke správnému fungování imunitního systému a k udržování normální hladiny cholesterolu,“ vysvětluje Blanka Klvaňová s tím, že betaglukany můžeme najít i v řasách nebo v obilovinách.

Oblíbená je také díky zdravotním benefitům, které nabízí – tradiční medicína si cení především jejích imunostimulačních a protizánětlivých vlastností. Obliba této houby přitom není ryze českou záležitostí, je rozšířená po celém světě. Může totiž růst nejen v mírném pásu, ale i v subtropických lesech. Tušili jste to?

Blanka Klvaňová je nutriční terapeutka, absolventka bakalářského studia oboru Nutriční terapeut (MUNI) a navazujícího magisterského studia Bezpečnost a kvalita potravin na Fakultě veterinární hygieny a ekologie Veterinární univerzity Brno. Blanka miluje jídlo a kvalitní potraviny považuje za základ každého nutričně vyváženého jídelníčku.

 

Tip na výlet

Léto a prázdniny doslova vybízejí k výletům a přejí dobrodružství. Sbalte si do batohu svačinu a nějakou dobrou ovocnou šťávu, třeba REFIT, a hurá vstříc Moravskoslezskému kraji, konkrétně Opavsku. Kromě lesů tu během houbařské sezóny můžete prozkoumat i řadu výjimečných míst. 

Znáte zámek Hradec nad Moravicí? Tato velmi fotogenická stavba je od roku 2002 národní kulturní památkou. Je oblíbeným turistickým cílem a kulturně-společenským centrem Opavska. Součástí je i Bílý zámek a moc pěkný park. Na své si tu přijdou všechny generace.

Pokud vás baví bludiště, v rámci celorepublikového projektu Kukuřičáci najdete jedno přímo v Opavě a na 11 místech ČR pak další. Prověříte si orientační smysl a díky tajence, kterou při bloudění musíte vyluštit, si procvičíte mozkové závity.

Milovníky umění pak zcela jistě zaujme Galerie Kupe, která vznikla v útrobách bývalé vodárenské věže u východního nádraží v Opavě. Návštěvníci se mohou pokochat stálou expozicí známého výtvarníka Kurta Gebauera i výstavou Jiřího Štencka. Tak kdy vyrazíte?

Foto a zdroj: Kudy z nudy

Obrázek