Překvapte rodinu dančím ragú na víně

Zvěřina je v České republice vnímaná jako „luxusní“ potravina nebo sváteční jídlo, které se konzumuje hlavně při zvláštních příležitostech. V dančím ragú s kořenovou zeleninou, které si společně připravíme, se skvěle doplňuje šťavnaté a jemně kořeněné maso s chuťově bohatou omáčkou.

Přestože má naše země bohatou loveckou tradici a dostatek lesů, kde se divoké zvěři daří, je spotřeba zvěřiny v ČR relativně nízká. Důvodů může být několik. Zvěřina bývá často dražší než ostatní maso, což je dáno hlavně tím, že ji nelze produkovat ve velkém, jako je tomu u masa hospodářských zvířat. Navíc bývá dostupná především sezónně. Divoká zvěř se loví v kontrolovaných loveckých oblastech a její prodej je vázaný na přísná pravidla a hygienické normy. Právě tyto procedury bohužel zvyšují cenu masa a komplikují jeho distribuci. Řada amatérských kuchařů navíc mívá, někdy zbytečně, ze zvěřiny respekt – maso má výraznější chuť a specifickou strukturu, jeho příprava si tak žádá zvláštní přístup. V dnešním receptu vám ukážeme, že nejistota, jak se zvěřinou správně zacházet, není na místě. S nutriční terapeutkou Blankou Klvaňovou si připravíme pokrm, jehož základem je výživné a zdravé maso s nízkým obsahem tuku. Jdeme na to?

 

Obrázek

Dančí ragú na víně s kořenovou zeleninou

 

Doba přípravy: 2,5 hod.

Počet porcí: 4–6

 

Ingredience:

Dančí plec bez kosti – 1 kg

Cibule – 500 g

Mrkev – 2 ks

Petržel – 2 ks

Celer – půlka bulvy

Kvalitní červené víno – 250 ml

Zeleninový vývar – 500 ml

Švestková povidla – 2 polévkové lžíce

Strouhaný perník – 2 polévkové lžíce

Řepkový olej – pár kapek

Koření: bobkový list, nové koření, celý pepř

Sůl

 

Postup:

1. Maso očistíme, zbavíme blan a nakrájíme ho na větší kousky. V misce je osolíme, opepříme, zakápneme olejem a odložíme je stranou, než nakrájíme zeleninu.

2. Dozlatova orestujeme cibuli a na ní dančí kousky zprudka osmažíme.

3. Poté přidáme na větší kusy nakrájenou kořenovou zeleninu a chvilku ji restujeme.

4. A pak už podlíváme, nejprve červeným vínem a trochou vývaru, aby se maso schovalo pod hladinu. Na menším až středním ohni maso pomalu dusíme do změknutí. Postupně přilíváme vývar, záleží, jak moc se voda odpařuje.

5. Současně si připravíme pytlíček s kořením. Ustřihneme si kousek gázy nebo obvazu, dáme dovnitř bobkový list, nové koření a pepř. Zavážeme ho a hodíme do hrnce, kde dusíme maso se zeleninou.

6. Když je maso měkké, zahustíme omáčku. Přidáme 2 polévkové lžíce povidel a 2 polévkové lžíce strouhaného perníku. Krátce povaříme.

7. Na závěr vše můžeme dochutit solí nebo citronovou šťávou. Pokrm lze podávat třeba se šťouchanými bramborami. Dobrou chuť!

 

Zvěřina očima výživové terapeutky

Pro zvěřinu je typické chutné a málo tučné červené maso. Cenné je především díky obsahu plnohodnotných bílkovin: přibližně ve 100 gramech syrového masa jich máme 23 gramů. „Maso zvěře má zanedbatelný podíl sacharidů a tuků, zvěřinu bychom tak měli rozhodně do svého jídelníčku sezónně zařadit,“ říká nutriční terapeutka.

Tuk v mase zvěřiny obsahuje především nenasycené mastné kyseliny, což jsou ty pro nás výhodnější kyseliny, a cholesterol se drží na velmi nízkých hodnotách, cca 85 mg/100 g. „S tukem je spojen hlavně cholesterol a obojí je pro naše tělo nepostradatelné. Vyšší příjem cholesterolu nicméně může vést k tvorbě aterosklerotických plátů, které postupně zužují cévy a omezují průtok krve. Tento proces zvyšuje riziko srdečních onemocnění, mrtvice a dalších kardiovaskulárních komplikací,“ upozorňuje Blanka Klvaňová.

Pečlivě si vybírejte dodavatele masa

Z mikroživin je ve zvěřině důležité zastoupení vitaminů skupiny B, hlavně vitaminu B12. „Vitamin B12, který je produkován bakteriemi v tlustém střevě, není pro lidský organismus příliš využitelný, protože k jeho vstřebání v tenkém střevě už nedojde. Z toho důvodu ho musíme přijímat především z vnějších zdrojů, zejména z živočišných potravin (z masa, ryb…),“ dodává Blanka s tím, že vitamin B12 je významný z hlediska správné krvetvorby a fungování nervového systému. A je také nepostradatelnou součástí metabolismu kyseliny listové, jejíž příjem je hodně důležitý pro těhotné v prvním trimestru těhotenství.

Z tzv. stopových prvků zvěřina obsahuje především železo, zinek, selen a draslík. A na co si dát u zvěřiny pozor? Na olovo! Při zpracování zvěřiny je třeba vždy odkrojit větší část masa tam, kde je vstřel i výstřel. Olovo je totiž těžký kov, který tíhne k ukládání v tukové tkáni. „Těžké kovy nejsou kamarádi s nervovou soustavou a značně ji poškozují. Moje doporučení na závěr tedy zní, abyste zvěřinu nakupovali a zpracovávali od ověřených zdrojů!“

Blanka Klvaňová je nutriční terapeutka, absolventka bakalářského studia oboru Nutriční terapeut (MUNI) a navazujícího magisterského studia Bezpečnost a kvalita potravin na Fakultě veterinární hygieny a ekologie Veterinární univerzity Brno. Blanka miluje jídlo a kvalitní potraviny považuje za základ každého nutričně vyváženého jídelníčku.

 

Tip na výlet

Orlické hory jsme si lehce prošlápli už při vaření kulajdy, o kterou koneckonců můžete váš víkendový oběd doplnit. Dnes se společně vydáme na další dobrodružné toulky krajinou plnou lesů, obor, divoké zvěře a odkazů našich předků.

Pokud patříte k obdivovatelům knih J. R. R. Tolkiena, neměl by vám uniknout Český Hobitín v Šedivinách u Dobrušky. Najdete zde tři nory, hospůdku Zelený drak a obydlí U Sudu. Ale pozor, nejde o turistickou atrakci, nýbrž o filmové kulisy na rodinném pozemku. Z toho důvodu je nutné si návštěvu domluvit předem. Otevřeno je od 15. dubna do 15. listopadu.

Neratov, malebná vesnička v Orlických horách, se v poslední době těší velkému zájmu: na svahu nad údolím totiž stojí impozantní poutní kostel s prosklenou střechou. Symbolicky připomíná, že předchůdcem vesnice byla osada, která vznikla v 16. století vedle sklárny na potoce Neratovci. To místo je magické!

Příležitost zavzpomínat si na doby dávno minulé, tradice a předky nabízí také největší muzeum řemesel v ČR, které se nachází v Letohradě v areálu Nového dvora. Zahrnuje 89 ucelených expozic řemesel a živností převážně z období let 1840–1930. Ostatně, vaření z kvalitních tuzemských surovin, kterému se věnujeme, je také řemeslo. Tradiční a poctivé.

 

Foto a zdroj: Kudy z nudy, cesky-hobitin.cz

Obrázek